Villamaria - Kolumbien - Natural

Kirsch-Cola, Schwarze Johannisbeere, Brandy, Ahornsirup

Röstgrad:

Empfohlene Brühmethoden:

Produzent:innen: Smallholder farmers, Chinchiná

Land: Kolumbien

Region: Chinchiná, Caldas

Varietät: Castillo, Colombia

Prozess: Natural - 48-60 hours fermentation

Anbauhöhe: 

Importeur: Falcon Specialty

Exporteur: Raw Material

Rohkaffee Preis: €12.02/kg + €0,39 EUR/kg Shipping

FOB: $11.41 USD/kg = approx. €10,18 EUR/kg

Farmgate: $7.94 USD/kg = approx. €7,08 EUR/kg

Geschmacksnoten: Kirsch-Cola, Schwarze Johannisbeere, Brandy, Ahornsirup

Dieses Natural-Lot aus Villamaría kommt über Raw Material zu uns. Raw Material gibt 100 % seiner Gewinne direkt an die Produzentinnen und Produzenten weiter. Darüber hinaus arbeitet das Unternehmen daran, die Machtverhältnisse im Kaffee zu verschieben, indem es Frauen besser bezahlte und einflussreichere Positionen eröffnet, sowohl auf der Farm als auch in der Qualitätskontrolle. Außerdem unterstützt es Farmen dabei, ihre Qualität durch einfache, kostengünstige Veränderungen zu verbessern, und fördert den Wandel hin zu einer nachhaltigeren Landwirtschaft.

Villamaría ist eine Gemeinde im kolumbianischen Departamento Caldas, wenige Kilometer von der Stadt Manizales entfernt. Die Region ist reich an Wasser und natürlichen Ressourcen, und der Fluss Chinchiná fließt um die Stadtgebiete von Manizales. Der Kaffee wird in der Trocknungsstation Jamaica in Chinchiná, Caldas, aufbereitet. Dort werden die Ernten von 30 bis 50 Kaffeebauernfamilien rund um Villarazo verarbeitet. Ihre Farmen liegen höher, während Jamaica etwa 500 Meter tiefer auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Die wärmeren Temperaturen dort unten eignen sich gut für Honey- und Natural-Aufbereitung. Die Station produziert gewaschene, Honey- und Natural-Lots. Mit einem Nuna-Dehydrator und mechanischen Trocknern werden Luftfeuchtigkeit und Temperatur kontrolliert, was vor allem bei den Honey- und Natural-Kaffees entscheidend ist.

Für die Natural-Aufbereitung werden die frisch geernteten Kirschen nach La Aurora gebracht. Dort werden sie im Wasser flotiert, sortiert und ruhen 24 Stunden in der Kirsche. Am nächsten Tag kommen sie nach Jamaica, wo sie weitere 48 Stunden in der Kirsche fermentieren. Anschließend verbringen sie etwa 15 Tage auf Trockenbetten im Gewächshaus und werden zum Schluss 3–4 Tage im mechanischen Trockner fertig getrocknet.

Seit 2020 kaufen wir jedes Jahr entkoffeinierten Kaffee aus Villamaría, aber einen koffeinhaltigen Villamaría hatten wir zuletzt 2021. Umso schöner, dass er wieder da ist. Wir rösten dieses Lot eher hell bis mittel, um seinen prickelnden Kirsch-Cola-Körper, die Säure von Schwarzer Johannisbeere, kräftige, alkoholische Noten eines fruchtigen Brandys und die Süße von Ahornsirup hervorzuheben. Diese intensiven Aromen erinnern uns an Weihnachten und gemütliche Winterabende im Kreis der Familie.