Rayane Morais - Brasilien - Natural

Goldene Kiwi, Pomelo, Haselnussschnaps

Röstgrad:

Empfohlene Brühmethoden:

Produzent:innen: Rayane Morais

Land: Brasilien

Region: Bom Sucesso, Minas Gerais

Varietät: Acaia

Prozess: Natural

Anbauhöhe: 1020 - 1020 m ü. NHN

Importeur: Algrano

Exporteur: SanCoffee

Rohrkaffee Preis: €11,7927 EUR / kg

FOB: €10,8696 EUR / kg

Farmgate: 

Geschmacksnoten: Goldene Kiwi, Pomelo, Haselnussschnaps

Wir sind stolz darauf, mit Sancoffee zusammenzuarbeiten, denn die Kooperative verkörpert alles, was uns als Importeur von Rohkaffee wichtig ist: langfristige Partnerschaften, Transparenz und kompromisslose Qualität. Seit der Gründung im Jahr 2000 hat Sancoffee ein einzigartiges Genossenschaftsmodell aufgebaut, das Kaffeebäuerinnen und -bauern durch Weiterbildung, Qualitätsentwicklung und gemeinsames Wachstum stärkt. So hat die Kooperative maßgeblich dazu beigetragen, die Region Campo das Vertentes zu einem der bedeutendsten Ursprungsgebiete für brasilianischen Spezialitätenkaffee zu entwickeln. Ihre Philosophie geht weit über den Export außergewöhnlicher Kaffees hinaus – sie investieren in Menschen, Nachhaltigkeit und die Zukunft der Kaffeeanbaugemeinschaften. Die Integrität und Weitsicht, mit der Sancoffee seit über 25 Jahren arbeitet, beeindrucken uns sehr. Deshalb freuen wir uns, einen weiteren Kaffee aus ihrem Netzwerk in unserem Sortiment begrüßen zu dürfen.

Dieser Lot wurde von Rayane Morais gemeinsam mit ihrem Vater Paulo Morais auf der Farm Sítio 5 Estrelas in Bom Sucesso (Minas Gerais) in der Region Campo das Vertentes produziert. Rayane wuchs auf der Kaffeefarm ihrer Familie auf und lernte früh, dass außergewöhnlicher Kaffee dort beginnt, wo Mensch und Natur gleichermaßen geschätzt werden. Mit Abschlüssen in Umweltmanagement und Agronomie arbeitet sie heute bei Sancoffee und unterstützt Kleinproduzent bei der Verbesserung ihrer Kaffeequalität. Gleichzeitig leitet sie Nachhaltigkeitsprojekte, darunter die Renaturierung geschädigter Flächen und Maßnahmen zum Schutz natürlicher Ressourcen. Ihre Leidenschaft, Produzent dabei zu helfen, das volle Potenzial ihrer Kaffees auszuschöpfen und gleichzeitig Böden, Wasser und die Zukunft des Kaffeeanbaus zu bewahren, spiegelt sich in jedem Lot wider, das sie begleitet.

Die reifen Früchte der Varietät Acaiá wurden von Hand geerntet und anschließend in einem Wassertank sortiert, um unreife Schwimmer von den vollständig gereiften Kirschen zu trennen. Die reifen Kaffeekirschen wurden danach für 48 Stunden auf 30 cm hohen Beton-Trocknungsbetten ausgebreitet, wo eine spontane Fermentation stattfand. Anschließend wurde der Kaffee für drei Tage in einer dünnen Schicht getrocknet. Ab dem vierten Tag wurde die Schicht täglich etwas dicker aufgetragen, um den Trocknungsprozess kontrolliert fortzusetzen. Insgesamt dauerte die Trocknung 25 Tage, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 11,5 % erreicht hatte. Danach ruhte der Lot für weitere 40 Tage auf der Farm, bevor er zur Weiterverarbeitung zu Sancoffee transportiert wurde.

Wir haben diesen Kaffee hell geröstet, um seine süße, lebendige Säure optimal zur Geltung zu bringen. Freu dich auf saftige Noten von goldener Kiwi, eine an Pomelo erinnernde Säure sowie einen nussigen, leicht boozy Abgang. Perfekt als Pour-over an einem Sommertag.