Neuigkeiten aus der Rösterei: Dezember 2022
HALLO BOHNEN!
Wir wünschen euch einen schönen Abend und schicken euch ein paar Neuigkeiten aus der Rösterei. Es war eine arbeitsreiche und manchmal auch aufregende Zeit in der Rösterei, aber die Kaffees sind lecker und wir sind zufrieden.
DEZEMBERFERIEN
Wir haben von Donnerstag, 22. Dezember, bis Montag, 2. Januar , geschlossen.
Dies bedeutet, dass der letzte Tag, an dem wir mit DHL versenden, der 22. Dezember ist . Die letzten Bestellungen müssen bis Dienstag, den 20.12., 12:00 Uhr eingehen . Bestellungen, die nach diesem Termin eintreffen, können wir nicht mehr ausführen.
Der erste Liefertag im neuen Jahr ist Donnerstag, der 05.01 . Bitte sorgen Sie dafür, dass Ihr Kaffeevorrat für die gesamten 14 Tage reicht.
🌍 NEUE KAFFEES🌍
Wir haben einige sehr leckere neue Kaffeesorten im Haus. Darunter sind einige alte Favoriten auf einer glorreichen Comeback-Tour und einige Kaffeesorten, die wir zum ersten Mal rösten. Wir hatten noch nie eine so große Auswahl an Geschmacksrichtungen, Preisen und geografischen Ursprüngen.
🌞 ZUGÄNGLICH 🌞
Kikai Klasse C
Die globale Kaffeeindustrie trägt noch immer viele Merkmale des Kolonialismus, und Kenias Kaffeesektor ist einer der Bereiche, in denen Ausbeutungsbeziehungen und Machtungleichgewichte am deutlichsten sichtbar sind. Kenias Kaffeehandel wird von multinationalen Unternehmen dominiert, die Kaffee auf Auktionen an der Nairobi Coffee Exchange (NCE) aus der Kolonialzeit kaufen. Das Land verfügt über ein strenges Bewertungssystem, das es internationalen Käufern ermöglicht, sich die besten Kaffeesorten herauszupicken, ohne mit den Produzenten zusammenzuarbeiten und mit sehr geringem Risiko.
Bis 2017 musste der gesamte Kaffeehandel in Kenia über die NCE abgewickelt werden. Neue Regelungen erlauben es den Kaffeebauern nun, direkt an Käufer außerhalb des Landes zu verkaufen, ein Prozess, der als „Second Window“-Verkauf bezeichnet wird. Die Gesetzgebung von 2017 hat die Transparenz in der kenianischen Kaffeeindustrie erheblich verbessert und es den Produzenten ermöglicht, größere Risiken bei der experimentellen Verarbeitung einzugehen (wie etwa bei natürlichen Chargen, die in Kenia äußerst selten sind), da sie einen garantierten Käufer haben. Die Hauptnutznießer direkter Handelsmöglichkeiten sind jedoch in der Regel etablierte Produzenten mit großer internationaler Reichweite.
Wir haben diesen Kaffee von Vava Coffee über die Plattform Algrano gekauft. Algrano fungiert als Vermittler: Es bietet Logistikdienstleistungen und eine Plattform, auf der lokale Exporteure oder Produzenten ihren eigenen Kaffee vermarkten können. Der Gründer von Vava Coffee, Vava Angwenyi, sieht dieses Modell als „ drittes Fenster “, in dem ein lokales kenianisches Unternehmen als Exporteur auftreten kann. Dies ermöglicht es den Produzenten, das volatile Auktionssystem zu umgehen und bietet gleichzeitig Kommunikations- und Logistikverbindungen zwischen kleinen Produzenten und internationalen Kunden.
Vava bezeichnet sich selbst als „Kaffeeproduzentin, -exporteurin und Katalysatorin des Wandels“. Sie ist außerdem Autorin eines unglaublichen Buches, Coffee, Milk, Blood , in dem sie Erzählungen und Fotografien nutzt, um die [post-]koloniale Sichtweise aufzubrechen, durch die Kaffeekonsumenten Kaffeeproduzenten betrachten. Wir empfehlen das Buch wärmstens, ebenso wie dieses Webinar der Coffee Coalition for Racial Equity, in dem Vava darüber spricht, wie „schwarze Kaffeebäuerinnen ihre eigenen Erzählungen und Bilder in die globale Kaffeekultur einbringen“.
Der gesamte exportierbare Kaffee in Kenia wird nach Siebgröße sortiert. In der Trockenmühle werden die Bohnen in große mechanische Siebe gegeben. Die größten Bohnen erhalten die höchste Qualität AA, gefolgt von AB, Peaberry (kleine runde Bohnen) und C. Obwohl sie einen erheblichen Anteil der geernteten Kirschen ausmachen, werden Bohnen der C-Qualität oft im Rennen um die begehrtesten und säurehaltigsten kenianischen Kaffees aus jeder Ernte vergessen (glauben Sie uns, es ist wirklich wie ein Wettrennen um Verkostung/Schlürfen/Kaufen). Kaffee der C-Qualität ist vielleicht nicht so kräftig und leuchtend wie Kaffee der AA- oder AB-Qualität, aber wir glauben, dass sie – aufgrund des Könnens der Produzenten und Kenias unglaublichem Terroir – hervorragende Kaffees herstellen können. Der Kauf einer Vielzahl von Qualitäten bedeutet, dass wir eine realistischere Auswahl des tatsächlich produzierten Kaffees anbieten können und Ihnen Kaffee zu günstigeren Preisen anbieten können.
Diese Charge der Güteklasse C wurde von einer kleinen Genossenschaft im Westen Kenias, nahe der Grenze zu Uganda, angebaut. Die Genossenschaft pflanzte ihre ersten Kaffeebäume in den 1950er Jahren und betreibt heute zwei Mühlen (Fabriken), die als Kikai und Kutere bekannt sind. Der Kaffee ist von Natur aus vollmundig und wir rösten ihn, um seine reichen und süßen Aromen hervorzuheben. Wir schmecken Karamell, Backgewürze und Brombeermarmelade.
Familie Altamirano - Mexiko
Wir beziehen diesen Kaffee über das wunderbare Team von Bean Voyage , einem feministischen, gemeinnützigen Unternehmen, das mit weiblichen Produzenten zusammenarbeitet. Sie unterstützen die Ausbildung durch geschlechter- und technologieinklusive Methoden und konzentrieren sich auf das Wohlergehen der Produzenten, das über das monetäre Einkommen hinausgeht. Ihr oberstes Ziel ist es, die geschlechtsspezifische Einkommenslücke in Kaffeeanbaugemeinden zu verringern.
Bean Voyage hat seine Aktivitäten auf Costa Rica konzentriert und dies ist die erste Ernte, die sie aus Mexiko exportieren. Danke an Falcon Specialty für den Import dieser köstlichen Bohnen!
🌟 ETWAS BESONDERES 🌟
Balcón de la Montaña Kolumbien -
Natürlich
Mauricio Duques Kaffeefarm heißt „Balkon der Berge“ und wir können uns nichts Schöneres vorstellen. Dieser besondere Kaffee war Teil einer Blindverkostung, an der wir bei World of Coffee in Mailand teilnahmen, und wir haben uns sofort in ihn verliebt.
Die Events von World of Coffee können sich manchmal wie ein Wirbelsturm anfühlen … man probiert so viele Kaffeesorten und trifft so viele unglaubliche Menschen, dass es einem manchmal schwerfällt, nach drei Tagen im koffeinhaltigen Dunst des Kongresszentrums mit irgendetwas Greifbarem nach Hause zu gehen.
Wir freuen uns sehr, Mauricios Kaffee kaufen und teilen zu können und hoffen, dass auch Sie davon überrascht sind.
Bani Al-Nahimie -
Jemen -
Anaerob Natürlich
Einige von Ihnen erinnern sich vielleicht an den herrlichen Kaffee aus Wadi Al-maa im Jemen, den wir letztes Jahr geröstet und zusammen mit der wunderschönen Illustration unserer Freundin Julie geteilt haben.
Dieser Kaffee stammt aus derselben Region wie Wadi Al-maa und wir haben ihn über denselben Importeur, Mocha Mill, gekauft. Er wird mithilfe anaerober natürlicher Fermentation verarbeitet: Das bedeutet, dass ganze Kirschen 1-2 Tage lang in einer sauerstoffarmen Umgebung (normalerweise in einem versiegelten Fass oder Tank) fermentiert werden, bevor sie zum Trocknen in die Sonne gelegt werden. Die Fermentation unter diesen Bedingungen führt zur Produktion von Milchsäure, was dem Kaffee einen cremigen Geschmack und ein cremiges Mundgefühl verleiht.
Illustration: Julie Baudet (wenn Sie jemals urkomische und zutiefst realistische visuelle Darstellungen des Lebens eines Kaffeeimporteurs sehen möchten, schauen Sie sich ihre Arbeit an)
🇨🇴 KOLUMBIANISCHER KAFFEE HAT ALLES 🇨🇴
Für uns ist kolumbianischer Kaffee genau das Richtige. Wir kaufen gerne Kaffee aus Kolumbien, weil man dort das gesamte Geschmacksspektrum von erdig über blumig bis hin zu Schokolade und Zitrusfrüchten findet. Den Großteil des kolumbianischen Kaffees, den wir rösten, kaufen wir bei Azahar. Wir wollten im November mit ihnen Kolumbien besuchen, aber leider machten uns Verletzungen einen Strich durch die Rechnung.
Azahar war an der Erstellung eines Einkaufsführers für nachhaltigen Kaffee beteiligt, der sich mittlerweile zu einer unabhängigen Plattform und einem Tool entwickelt hat, das Käufern (Röstern und Importeuren) dabei hilft, ein Gefühl dafür zu bekommen, welche Preise sie zahlen sollten, um den Produzenten ein nachhaltigeres Einkommen zu sichern, und nicht nur das, was der Markt verlangt. Wir finden ihr Modell und ihren Ansatz sehr inspirierend und sind stolz darauf, über sie jede Ernte Kaffee von denselben Produzenten kaufen zu können.
Diomet Montano
Diomet ist der Bruder und Nachbar von Hernan Montano, von dem wir seit drei Jahren Kaffee kaufen. Freuen Sie sich auf eine ausgewogene und kräftige Tasse mit viel Körper.
Wir wurden von Azahar , einem Rohkaffee-Exporteur und Röster in Kolumbien, mit den Kaffeesorten Diomet und Hernan bekannt gemacht. Azahar ist sich der ökologischen und finanziellen Unsicherheit der Kaffeeindustrie in Kolumbien bewusst und investiert deshalb in Kleinproduzenten. Wir halten dies für besonders wichtig, da der kolumbianische Kaffeemarkt so volatil ist und der Klimawandel untypische Regenfälle verursacht.
Passionsblume
Wir kaufen bereits das zweite Jahr Kaffee von Passiflora in Tolima. 35 Kaffeebauernfamilien in der Nähe der Stadt Planadas in Tolima haben sich mit Cedro Alto und Azahar zusammengetan, um eine Gemeinschaftspartie zu exportieren.
Wir lieben die Fruchtigkeit dieses Kaffees. Er ist die Capri-Sonne der Kaffeewelt.
Den Transparenzbericht von Cedro Alto zur letzten Ernte dieses Kaffees können Sie hier lesen. Der Bericht für diese Ernte folgt in Kürze!
Luis Alberto Jojoa
Wir sind stolz, seit nunmehr drei Ernten mit Kaffees von Luis Alberto Jojoa zu arbeiten. Wir lieben den cremigen, joghurtartigen Charakter seiner Kaffees, den er durch fachmännische Fermentation erreicht.
Luis Alberto hat seinen eigenen Verarbeitungsstil perfektioniert: Er entpulpt 50 % der Kirschen und legt sie in den Wasserfermentationstank. Nach 24 Stunden fügt er die restlichen 50 % frisch entpulpter Kirschen hinzu. Nach 48 Stunden entfernt er dann die gesamte Partie.
Kurz gesagt bedeutet dies, dass Kaffeebohnen innerhalb derselben Mikrocharge unterschiedliche Fermentationszeiten durchlaufen, was zu einem Kaffee mit vielschichtigem Geschmack und Komplexität führt. Mit dieser Technik gewann er 2009 den prestigeträchtigen Cup of Excellence Award, eine Leistung, die ihm den entscheidenden Start in seine Karriere und den Ruf seiner Farm, Finca la Perla del Otún, ermöglichte.
100G-EINZELHANDELSBEUTEL, GESCHENKGUTSCHEINE, PROBEPACK
Wir wissen, dass einige der Spezialkaffeesorten, die wir in letzter Zeit anbieten, einen Sonderpreis haben. Wir tun bereits unser Bestes, um die Preise niedrig zu halten, aber experimentelle Kaffeesorten bergen ein höheres Risiko für die Anbauer und sind in der Produktion teurer.
Um Ihren Geldbeutel zu schonen, haben wir für unsere spezielleren Kaffeesorten 100g-Einzelhandelspackungen eingeführt. So können Sie immer eine Packung für unter 15 € mit nach Hause nehmen.
Wir freuen uns auch, Ihnen ein Probierpaket vorstellen zu können, das 100 g aller vier kolumbianischen Kaffeesorten enthält. Finden Sie es im Webshop. :)
Diese finden Sie als digitale oder physische Produkte in unserem B2C-Webshop .
💐 HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH AN… 💐
Abschließend möchten wir noch zwei Neueröffnungen herzlich gratulieren:
- Spiers, ein brandneuer Ort in der Nähe des Görlitzer Parks, mit köstlichen Fertiggerichten und Kaffee der Frauengruppe Cafeina
-Pars Pralinen: Sie kennen vielleicht ihre köstlichen Pralinen . Sie haben vor kurzem ein atemberaubendes Restaurant in Charlottenburg eröffnet.