Kaya + Kaffee: Zusammenarbeit mit Ma-Makan

KAYA & KAFFEE

Wenn wir bei Vote einen neuen Kaffee kaufen, probieren wir ihn immer wieder, suchen nach Aromen, an die er uns erinnert, und lernen dann, wie wir diese Noten im Röstprozess hervorheben können.

Der Spaß an diesem Vorgang liegt darin, dass jeder den Geschmack des Kaffees anders wahrnimmt. Es gibt Hunderte von aromatischen Verbindungen im Kaffee enthalten, daher wäre es seltsam, wenn wir alle dasselbe schmecken würden. Der Geschmack ist, genau wie jeder andere Sinn, zutiefst persönlich und evokativ. Die Aromen und Gerüche, die wir wahrnehmen, werden durch Erfahrungen, Esskulturen und Umgebung beeinflusst. Jeder artikuliert Geschmack anders. Viele Menschen denken an Dinge, die sie gegessen haben, andere denken in Bezug auf Farben oder sogar Musik. „Es schmeckt lila“ ist ein häufig gehörter Satz an unserem Verkostungstisch. Die Geschmacksbeschreibungen, die wir auflisten, sind nur eine Richtlinie: Sie sollten sich nie schlecht fühlen, weil Sie „die Aromen auf dem Etikett nicht schmecken“.

Vom ersten Tag an war dieser wunderbare Kaffee aus Koileki Village im Atsabe-Region von Timor-Leste erinnert uns an Ma-Makans Kaya-Marmelade. Wir schmecken (unter anderem) karamellisierte Zuckersüße, Kokoscreme und Blumen, die uns an Kayas Hauptzutat (und das Geheimnis hinter dieser wunderschönen Pistazienfarbe) erinnern: Pandan. Anstatt einfach nur über den Geschmack zu sprechen, dachten wir, wir lassen Sie es selbst probieren.

Wir hoffen, dass wir durch solche Kooperationen auch versuchen können, das oft eurozentrische Vokabular der Geschmacksbeschreibungen, die wir mit Kaffee assoziieren, zu erweitern. Wir wissen, dass Kaffee manchmal nach Brombeere und Apfel schmecken kann, aber in den Kaffee produzierenden Ländern gibt es auch eine Vielzahl von Früchten, die man beispielsweise in Berlin selten findet. Bestimmte Kräuter wie Pandanus oder Bockshornklee/Methi ähneln oft bestimmten positiven pflanzlichen Aromen, die man im Kaffee findet.

Auf persönlicher Ebene macht es mir Spaß, neue Lebensmittel und Geschmacksrichtungen kennenzulernen. Auf branchenweiter Ebene hoffen wir, dass die Erweiterung unserer „Datenbank mit Geschmacksbeschreibungen“ uns a) dabei helfen kann, Kaffee genauer zu beschreiben und b) Geschmacksreferenzen zu verwenden, die Kaffeetrinker aus den Produktionsländern einbeziehen und nicht abschrecken.

Dieses Projekt wurde teilweise von diesem Video von Ārāmse unten inspiriert. Wir empfehlen, es anzuschauen!

ETWAS ÜBER DIE ZUSAMMENARBEIT:

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KAYLIN, GRÜNDER, MA-MAKAN

Für mich ist Kaya ein sehr angenehmer und vertrauter Geschmack. Nicht nur, weil ich damit aufgewachsen bin, sondern auch, weil es mich an meine Urlaube in Singapur erinnert, als ich meine Großmutter und Verwandte besuchte.

Es war wirklich aufregend für mich, Leuten hier Kaya vorzustellen, die es noch nie probiert haben. Ich liebe es, ihre Reaktion zu beobachten, wenn sie es zum ersten Mal essen. Selbst wenn man es noch nie zuvor gegessen hat, ist es irgendwie sehr beruhigend.

Ich habe Ma-Makan ursprünglich gegründet, weil ich die Art von Essen, die ich liebe und mit der ich aufgewachsen bin, in Berlin nicht finden konnte. Ich wollte nicht nur meinen Freunden, sondern auch der Öffentlichkeit und anderen Feinschmeckern diese Küche zeigen, die ich so besonders finde.

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LAUREL, CHEFRÖSTERIN, VOTE COFFEE

Dieser Kaffee wurde in der Gegend um das Dorf Koileki in der Region Ermera in Osttimor angebaut. Die Kaffeekirschen wurden in der nahegelegenen Atsabe-Mühle verarbeitet, die von Ameta Dacasto Alves betrieben wird. Ameta ist ein junger Gemeindevorsteher und aufstrebender Superstar der Kaffeeszene. Wir glauben, dass sein Können und seine Expertise der Grund dafür sind, dass dieser Kaffee so gut schmeckt!

Osttimor, oder Timor-Leste, ist einer der jüngsten souveränen Staaten der Welt und liegt in der Nähe von Indonesien und Papua-Neuguinea. Im April 2021 verursachten extreme Überschwemmungen und Erdrutsche schwere Schäden in städtischen und ländlichen Gebieten Osttimors. 2 EUR von jeder dieser gekauften Boxen kommen einer Hilfsaktion von Raw Material zugute.